تکنیک های خاص برای ترد بودن کوکی ها

برای تولید کوکی‌هایی با تردی ایده‌آل، نکته کلیدی در کنترل دقیق نسبت‌های دستور پخت، تکنیک و جزئیات پخت نهفته است.

از آرد گلوتن کم-به عنوان پایه استفاده کنید: دستور العمل های رایج استفاده از آرد گلوتن کم{{1} را به دلیل محتوای پروتئین پایین آن (تقریباً 8 درصد) توصیه می کنند. این امر تشکیل گلوتن را به حداقل می رساند و در نتیجه کوکی هایی با بافت لطیف تر و شکننده تر به دست می آید. برخی از دستور العمل ها همچنین حاوی مقدار کمی نشاسته ذرت (به عنوان مثال، 30 گرم) برای افزایش تردی بیشتر است.

از کره بدون نمک استفاده کنید: اطمینان حاصل کنید که چربی کره حداقل 80 درصد باشد. از استفاده از{2}}کره یا مارگارین با پایه گیاهی خودداری کنید، زیرا این مواد می‌توانند باعث بافت چرب یا عدم تردی شوند.

شکر ریز را با پودر شکر جایگزین کنید: پودر شکر به سرعت حل می شود و دانه بندی ریزتری دارد که به ایجاد پوسته بیرونی ترد کمک می کند و از "گریه کردن" روغن خمیر در حین مخلوط کردن جلوگیری می کند.

افزودنی‌های اختیاری: آرد بادام یا پودر شیر: آرد بادام بدون کمک به رشد گلوتن به عمق معطر می‌افزاید، در حالی که پودر شیر طعم شیری را افزایش می‌دهد و تردی را کمی افزایش می‌دهد.