نان آناناس کانتونی

نان آناناس کانتونی ما نوعی پخت کلاسیک کانتونی است. ما می خواستیم طعم اصیل چای فروشی را به خانه شما بیاوریم. این نان دارای رویه ترد و داخلی نرم و کرکی است. رویه آن شبیه به آناناس است، رنگ طلایی و بسیار جذاب است. وقتی آن را لمس می کنید، پوسته ترد به راحتی خرد می شود. وقتی آن را گاز می گیرید، نان ترد و نان نرم با بافتی منحصر به فرد و لذت بخش ترکیب می شوند. ما برای تهیه آن از روش های سنتی کانتونی پیروی می کنیم و طعم کلاسیک را دقیقاً همانطور که باید حفظ می کنیم.

روح این نان آناناسی کانتونی رویه ترد آن است. ما از یک دستور مخصوص با دو نوع خمیر استفاده می کنیم. یکی از خمیرهای آب{2}}روغنی است که از آرد-گلوتن بالا، تخم مرغ کامل و شیر تهیه می‌شود. دیگری خمیر روغنی است که با آرد گلوتن کم، گوشت خوک، پودر قند و پودر شیر درست می شود. محتوای گوشت خوک 35 درصد است که کلید تردی آن است. ما دو خمیر را سه بار با هم تا می کنیم و 128 لایه{10}}کاغذ نازک ایجاد می کنیم که هر کدام فقط 2 تا 3 میلی متر ضخامت دارند. با استفاده از ابزار تست، سختی رویه به 850 گرم می رسد. هنگام گاز گرفتن به راحتی می شکند و در دهان ذوب می شود.

برای نان از روش تانگ جونگ استفاده می کنیم، ابتدا مقداری از آرد را می پزیم تا خمیر آب بیشتری در خود نگه دارد. نان تهیه شده با تانگ ژونگ برای مدت طولانی تری نرم و مرطوب می ماند. سطح ترد را روی خمیر نان قرار می دهیم، الگوی توری کلاسیک را برش می دهیم، با قلم مو با تخم مرغ شستشو می دهیم و با استفاده از روش دمای تغییر- می پزیم. ابتدا از حرارت بالا 220 درجه و حرارت پایین 190 درجه به مدت 6 دقیقه استفاده می کنیم که رویه کریسپی را می بندیم. سپس به مدت 8 دقیقه دیگر حرارت را روی حرارت 180 درجه و حرارت پایین را 170 درجه کم می کنیم تا مطمئن شویم که نان کاملاً پخته شده و روی آن بسوزد.

وزن هر نان 80 گرم است و تقریباً 1250 کیلوژول انرژی دارد. به لطف روش tangzhong، محتوای آب 28٪ است، نان را تا 48 ساعت در دمای اتاق نرم نگه می دارد. دوباره در مایکروویو به مدت 10 ثانیه گرم کنید و طعم آن را به عنوان تازه از فر بیرون آورده اید. یکی از مشتریان ما، که یک سوپرمارکت محلی را اداره می‌کند، به اشتراک گذاشت که بسیاری از مشتریان مسن‌تر این نان‌ها را برای نوه‌های خود می‌خرند-می‌توانند آن‌ها را برای دو روز نگه دارند، دوباره گرم کنند و همچنان از طعم تازه آن لذت ببرند.